Description

Cépages : 100% Pinot Noir

Terroir : Située sur le rebord du plateau qui domine à l’Ouest les Côtes de Nuits, est implanté sur les pentes bien exposées de 19 communes du département de Côte d’Or à une altitude de 300 – 400 mètres.
Sol argileux sur calcaire fissuré. L’exposition est Sud-Est.
Le nom de la cuvée trouve son origine dans le mont qui domine cette dernière parcelle et qui est surmonté d’un prieuré

Élaboration : Vendanges manuelles. Les raisins triés et égrappés partiellement. La fermentation alcoolique se fait en cuves bois ouvertes. L’extraction des arômes, des tanins, de la couleur est naturelle (pas de levurage, d’enzymage ou chauffage) et se fait par des remontages et pigeages traditionnels.
La cuvaison a duré 23 jours. Vin de goutte et première presse ont été assemblés, débourbés puis entonnés. L’élevage de 12 mois, se fait en fût de trois vins et plus afin que s’exprime pureté et minéralité propre à chaque origine

Degré d’alcool : 13% alc./vol..