Les vins doux naturels dont la fermentation alcoolique du moût est arrêtée après son commencement.
Dans le Sud et Sud-Ouest de la France, lorsque le mutage, exclusivement à base d’alcool éthylique, intervient en cours de fermentation, on obtient un vin doux naturel (VDN).
Les vins doux naturels français les plus connus sont le Muscat de Beaumes-de-Venise, en vallée du Rhône, le Muscat de Frontignan, en Languedoc, ou le Banyuls et le Rivesaltes, en Roussillon. D’autres produits, dans ces mêmes régions, ainsi que le Muscat du Cap-Corse, sur l’île de Beauté, sont disponibles à la consommation.
Pour le vin cuit, le moût est concentré par chauffage avant mutage.