Les vins doux naturels dont la fermentation alcoolique du moût est arrêtée après son commencement.
Dans le Sud et Sud-Ouest de la France, lorsque le mutage, exclusivement à base d’alcool éthylique, intervient en cours de fermentation, on obtient un vin doux naturel (VDN). Parmi les plus courants citons les appellations banyuls, maury, rivesaltes, muscat de Beaumes-de-Venise, muscat de Frontignan, de Lunel, le rasteau, etc.

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